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蛋白檸檬批

甜品

嗜甜的人都會愛上這個檸檬批酸甜醒胃的好滋味。

  • 準備時間
    準備時間
    30分鐘
  • 烹調時間
    烹調時間
    90分鐘
  • 份量(人)
    份量(人)
    4

材料

酥皮:
  • 200克(7安士)麵粉
  • 100克(3½安士)無鹽牛油,切成小塊
  • 鹽 少許
批餡:
  • 3個檸檬
  • 200克(7安士)砂糖
  • 35克(1½安士)玉米粉
  • 125毫升(4液體安士)牛奶
  • 25克(1安士)牛油
  • 2隻雞蛋,蛋黃和蛋白分開

烹調方法

製作酥皮:將麵粉、牛油及少量鹽加進大碗裡。用指尖將牛油搓入混合物至幼細。加入100毫升(3½安士)水並以圓頭刀拌勻。完成攪拌後,迅速搓成麵團(如有需要加入少量水),放入保鮮袋並冷藏至少1小時。
1. 製作酥皮:將麵粉、牛油及少量鹽加進大碗裡。用指尖將牛油搓入混合物至幼細。加入100毫升(3½安士)水並以圓頭刀拌勻。完成攪拌後,迅速搓成麵團(如有需要加入少量水),放入保鮮袋並冷藏至少1小時。
預熱焗爐至攝氏180度。於直徑20厘米(8吋)的撻模上鋪開酥皮。於底層鋪上不粘烤焗紙,放入焗爐焗20分鐘。丟掉烤焗紙再焗5分鐘。
2. 預熱焗爐至攝氏180度。於直徑20厘米(8吋)的撻模上鋪開酥皮。於底層鋪上不粘烤焗紙,放入焗爐焗20分鐘。丟掉烤焗紙再焗5分鐘。
將檸檬磨皮並加入50毫升(2安士)水。攪拌均勻,然後加入75毫升(3安士)的水及牛奶。煮滾,其間不斷攪拌,煮1分鐘,然後離火再拌入牛油。打勻蛋黃,每次一個,加入檸檬忌廉。放涼。
3. 將檸檬磨皮並加入50毫升(2安士)水。攪拌均勻,然後加入75毫升(3安士)的水及牛奶。煮滾,其間不斷攪拌,煮1分鐘,然後離火再拌入牛油。打勻蛋黃,每次一個,加入檸檬忌廉。放涼。
預熱焗爐至攝氏140度。將檸檬忌廉倒進已放涼的酥皮內,冷凍。
4. 預熱焗爐至攝氏140度。將檸檬忌廉倒進已放涼的酥皮內,冷凍。
發打蛋白,當開始起泡時加入剩餘砂糖,繼續攪拌直至蛋白企身有光澤。將蛋白鋪上酥皮上,掃至批邊,焗50-60分鐘,直至蛋白鬆脆。雪凍至少20分鐘便可享用。
5. 發打蛋白,當開始起泡時加入剩餘砂糖,繼續攪拌直至蛋白企身有光澤。將蛋白鋪上酥皮上,掃至批邊,焗50-60分鐘,直至蛋白鬆脆。雪凍至少20分鐘便可享用。